Trứng là nguồn dinh dưỡng quan trọng với nhiều vitamin, khoáng chất và protein nhưng bị chỉ trích vì chứa nhiều cholesterol. Gần đây, nghiên cứu chỉ ra rằng ăn trứng không làm tăng nguy cơ cholesterol và bệnh tim như trước đây nghĩ. Một nghiên cứu cho thấy ăn 2 quả trứng mỗi ngày trong 5 tuần có thể giảm cholesterol xấu và nguy cơ bệnh tim. Chất béo bão hòa từ động vật và dầu nhiệt đới là nguyên nhân chính gây tăng cholesterol, không phải cholesterol trong trứng.
Trứng cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất. Luộc trứng giúp giữ lại hầu hết chất dinh dưỡng và không cần dầu, phù hợp cho người giảm cân, tiểu đường và cholesterol cao. Trứng chiên giàu dinh dưỡng nhưng có thể tăng calo và chất béo chuyển hóa; nên dùng dầu chịu nhiệt tốt và nhiệt độ vừa phải để giảm hợp chất có hại.
“Ăn 1-2 quả trứng mỗi tuần có thể giảm 47% nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Choline trong trứng giúp bảo vệ trí nhớ, hỗ trợ sức khỏe nhận thức khi về già.”