Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng lan rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) toàn cầu. Khi các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp, một cuộc cách mạng trong cách tiếp cận nguyên liệu đang diễn ra. Tại thành phố Sydney, Australia, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp nổi tiếng Josh Niland đã tiên phong trong việc tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi.

Niland và đội ngũ của ông đã xây dựng một cơ sở chuyên biệt để xử lý cá, với mục tiêu tận dụng lên đến 90% nguyên liệu, một con số đáng kinh ngạc so với mức trung bình 45-55% trong cách làm truyền thống. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình thông qua việc biến tấu các nguyên liệu thường bị lãng phí thành những món ăn thượng hạng.

Tương tự, tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển đổi hoàn toàn sang mô hình bền vững. Họ hợp tác chặt chẽ với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu các loài xâm lấn và xây dựng mối quan hệ đối tác với các nông dân nhỏ để tạo ra thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem yêu cầu ‘không rác’ không phải là một giới hạn mà là một động lực sáng tạo, thúc đẩy anh và đội ngũ khám phá những hương vị mới và phương pháp chế biến sáng tạo.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã đi một bước tiến nữa bằng việc loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Tại đây, mọi nguyên liệu đều được tối ưu hóa, kể cả giữa bếp và quầy bar. Ví dụ, quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng của nhà hàng. Sự sáng tạo và tận tâm trong việc sử dụng nguyên liệu đã giúp Vespertine trở thành một biểu tượng của ẩm thực bền vững.

Không dừng lại ở đó, nhà hàng Shia ở Washington D.C. do đầu bếp Edward Lee sáng lập, kết hợp giữa không gian bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận. Nơi đây tích cực hợp tác với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thậm chí còn thử nghiệm trong việc xử lý rác bằng cách hút ẩm. Qua đó, Shia không chỉ phục vụ những món ăn ngon mà còn đóng góp vào việc tìm ra các giải pháp cho vấn đề lãng phí thực phẩm.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan tỏa mạnh mẽ trên toàn cầu. Nhiều đầu bếp đã chọn con đường sáng tạo hơn bằng cách khai thác và biến những gì từng bị bỏ đi thành những món ăn hấp dẫn. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, cho đến mắt cá được chế biến thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công tại Úc, Mỹ, Thái Lan và nhiều nơi khác đang truyền cảm hứng cho phong trào ẩm thực bền vững trên toàn thế giới.

Trước đây, rác thải thường được xem là một vấn đề. Nhưng trong bối cảnh mới của ẩm thực bền vững, nó đã trở thành một nguồn tài nguyên quý giá. Bằng cách thay đổi cách nhìn và phương pháp chế biến, các đầu bếp không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn góp phần vào việc xây dựng một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.

Làng chài Vịnh Mốc, tọa lạc tại xã Cửa Tùng, Quảng Trị, hiện lên như một bức tranh sinh động về cuộc sống ven biển, nơi mà mỗi buổi sáng sớm, không khí tươi vui và tiếng cười hòa quyện với âm thanh của sóng biển. Với lịch sử lâu đời của người dân bám biển, làng chài này không chỉ nổi tiếng với cảnh quan tuyệt đẹp mà còn với hệ thống địa đạo – một di sản của cuộc kháng chiến chống Mỹ.

Bạn Thu Hằng, một travel blogger, đã bị mê hoặc bởi vẻ đẹp bình yên và hoang sơ của làng chài nhỏ này, cách Cửa Tùng 7km. Cô miêu tả làng chài như một điểm đến lý tưởng cho những ai muốn trải nghiệm cuộc sống ven biển và khám phá lịch sử. Những chiếc thuyền chở đầy tôm cá cập bến, người dân nhộn nhịp với hoạt động nhặt cá, gỡ lưới, tạo nên một khung cảnh hối hả và rộn ràng.

Đến với Vịnh Mốc vào một buổi bình minh, du khách có thể trải nghiệm sự yên bình và hòa mình vào cuộc sống của người dân làng chài. Bãi cát dài hơn 1,5km là nơi sôi động nhất vào mỗi buổi sớm mai, khi người dân hân hoan đón những mẻ cá đầy ắp. Những khoảnh khắc tuyệt đẹp nhất là khi thuyền ra khơi và lúc trở về, là lúc ánh sáng và không khí biển hòa quyện tạo nên một bức tranh thơ mộng.

Thu Hằng chia sẻ rằng cô thường chọn những thời điểm này để chụp ảnh và mua cá tươi với giá rất rẻ, chỉ 10.000 đồng. Hiện tại, làng chài Vịnh Mốc vẫn giữ được vẻ hoang sơ và chưa phát triển mạnh về du lịch, chỉ có một số tour nhỏ đưa khách đến thăm hoặc những du khách tự túc đến cắm trại. Tuy nhiên, với cảnh quan tuyệt đẹp và không gian yên bình, Vịnh Mốc có tiềm năng trở thành điểm đến hấp dẫn cho du khách.

Để đến Vịnh Mốc, du khách có thể đi xe khách đến thị trấn Cửa Tùng, sau đó thuê xe máy hoặc xe đạp để vào làng chài. Đường đi được đánh giá là cực kỳ thuận tiện và đẹp, với những đồi cao su xanh mướt và biển xanh ngút tầm mắt. Tuy nhiên, điểm trừ là vấn đề rác thải vẫn còn tồn tại, ảnh hưởng một chút đến mỹ quan của bãi biển.

Trong tương lai, việc quy hoạch địa đạo Vịnh Mốc thành điểm du lịch văn hóa đặc sắc sẽ góp phần lan tỏa vẻ đẹp mộc mạc và đậm chất biển của làng chài, cũng như công cuộc bảo tồn và phát huy giá trị của hệ thống địa đạo này. Câu chuyện về địa đạo Vịnh Mốc và người công trình sư bị lãng quên cũng là một phần quan trọng trong việc hiểu hơn về lịch sử và giá trị văn hóa của nơi này.