Trong bức tranh ẩm thực sôi động của Hà Nội, có những câu chuyện về sự kiên trì và đam mê, biến một gánh hàng nhỏ bé trở thành một biểu tượng văn hóa. Câu chuyện của bà Vũ Thị Lan, người đã đưa miến lươn trở thành một địa chỉ nổi tiếng và được vinh danh bởi Michelin Guide, là một ví dụ điển hình.

Nhìn lại hành trình gần 40 năm của bà Lan, chúng ta có thể thấy một câu chuyện đầy cảm hứng về sự tận tâm và chuyên nghiệp trong nghề. Vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà Lan đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn trên hè phố để mưu sinh. Với một gánh hàng rong nhỏ, bà Lan đã rong ruổi khắp các con phố của Hà Nội, từ Hàng Trống đến Hàng Gai, trải qua biết bao khó khăn và thử thách.

Nhưng với sự kiên trì và đam mê, bà Lan đã từng bước xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu tập trung vào bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu.

Bà Lan chia sẻ rằng bà luôn chú trọng đến việc chọn lươn quê, với màu vàng óng đặc trưng, vì có rất nhiều loại lươn khác không có hương vị ngon như vậy. Điểm khác biệt lớn của quán là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.

Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan đã được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – một giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi nhận được vinh danh này, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.

Mặc dù quán đã trở nên nổi tiếng, bà Lan không muốn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền ngay lập tức. Thay vào đó, bà hy vọng con cháu mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này. Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô.

Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là một điểm đến không chỉ dành cho những người yêu thích ẩm thực Hà Nội mà còn là một biểu tượng của sự kiên trì và đam mê trong kinh doanh.

Michelin Guide đã vinh danh quán miến lươn Chân Cầm như một điểm đến ẩm thực đáng phải đến, và với sự nhiệt tình của bà Lan và gia đình, quán sẽ tiếp tục là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam.

Tacos El Califa de León, một tiệm taco nhỏ nằm ở Mexico, vừa làm nên lịch sử khi trở thành tiệm taco đầu tiên tại quốc gia này được vinh danh với sao Michelin. Với không gian khiêm tốn và cách làm truyền thống không thay đổi trong suốt hơn hai mươi năm qua, tiệm taco này đã chứng minh rằng chất lượng và sự kiên định là chìa khóa dẫn đến thành công.

Tọa lạc tại khu phố San Rafael ở thủ đô Mexico, El Califa de León hiện là nhà hàng nhỏ nhất từng đạt được danh hiệu sao Michelin, theo báo cáo của NBC News. Được thành lập từ năm 1968, nhà hàng này vẫn giữ nguyên cách làm và thực đơn của mình, bao gồm bốn món taco thịt bò được làm theo quy trình và phong cách không đổi. “Chúng tôi không thay đổi gì hết, vẫn làm đúng những gì đã làm từ trước đến nay,” ông Mario Hernández Alonso, con trai của người sáng lập, cho biết.

Arturo Rivera Martínez, người sáng lập và cũng là đầu bếp của nhà hàng, đã tiết lộ bí quyết của mình nằm ở sự đơn giản. Ông cho rằng chỉ cần lớp vỏ taco mới, một loại xốt đỏ hoặc xanh, và chất lượng thịt tốt là đủ. Thịt bò được sử dụng trong các món taco của El Califa de León là loại thịt chất lượng cao, được nướng chín trong vòng chưa đầy một phút trên chiếc vỉ nướng thép nóng đến 360 độ C.

Mặc dù không có điều kiện thuận lợi như các nhà hàng khác với không gian rộng rãi và máy lạnh, nhưng El Califa de León vẫn thu hút khách hàng bằng chất lượng món ăn và sự kiên định trước thay đổi. Giá mỗi chiếc taco ở nhà hàng này khoảng 5 USD, một mức khá cao tại Mexico, nhưng thực khách vẫn không ngớt lời khen. Sau khi được nhận sao Michelin, nhiều khách hàng đã tìm đến El Califa de León để trải nghiệm.

Alberto Muñoz, khách quen của nhà hàng suốt 8 năm, nói: “Tôi chưa bao giờ thất vọng. Và giờ thì có thêm lý do để giới thiệu quán, nó có sao Michelin rồi mà!” El Califa de León không có kế hoạch mở rộng không gian hay thay đổi cách làm. “Cái gì đang ổn thì đừng sửa. Đó là cách mọi thứ đã được sắp đặt, cứ vậy mà sống thôi,” ông Hernández Alonso nói.

Như vậy, El Califa de León đã chứng minh rằng sự kiên định và chất lượng là những yếu tố quan trọng dẫn đến thành công. Với sao Michelin đầu tiên của mình, tiệm taco này đã trở thành một điểm đến hấp dẫn cho những thực khách yêu thích ẩm thực Mexico. Theo NBC News, El Califa de León là một ví dụ về cách một nhà hàng nhỏ có thể đạt được thành công lớn bằng cách giữ vững truyền thống và chất lượng.