Ngày nay, ẩm thực đã trở thành một phần không thể thiếu trong trải nghiệm du lịch của mỗi khách du lịch. Tại thành phố Đà Nẵng, gần 70 nhà hàng và quán ăn vừa được vinh danh tại lễ trao giải Quán ‘Trứ Danh’ Đà Nẵng. Sự kiện này là một phần của chương trình hợp tác giữa Grab Việt Nam và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực TP. Đà Nẵng, nhằm tôn vinh những nhà hàng và quán ăn địa phương đã góp phần tạo nên bản sắc ẩm thực độc đáo của thành phố.

Chương trình Quán ‘Trứ Danh’ Đà Nẵng không chỉ là lời tri ân dành cho những hàng quán đã làm nên bản sắc ẩm thực địa phương, mà còn kết nối các tinh hoa ẩm thực này với nền tảng công nghệ và tạo nên động lực mới để thúc đẩy phát triển du lịch. Sự kiện này cũng thể hiện hiệu quả của mô hình hợp tác công – tư trong quảng bá văn hóa địa phương.

Lễ trao giải ‘Quán Trứ Danh Đà Nẵng’ là hoạt động đầu tiên trong Biên bản ghi nhớ hợp tác 3 năm giữa Grab và Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực TP. Đà Nẵng. Sau quá trình đánh giá dựa trên dữ liệu thực tế và tham vấn chuyên môn, gần 70 đơn vị kinh doanh tiêu biểu được Grab và DCCA lựa chọn và vinh danh.

Các nhà hàng, quán ăn địa phương được vinh danh tại 3 hạng mục. Hạng mục ‘Hương vị Trứ Danh’ vinh danh 40 quán ăn đặc trưng, lâu năm, giàu bản sắc, được xem là đại diện cho tinh hoa ẩm thực bản địa. Một số cái tên nổi bật gồm Mỳ Quảng 1A, Bánh Xèo Bà Dưỡng, Bi Mỹ Chợ Cồn, Bún Chả Cá Bà Lữ, Bún Bò Bà Rơi,…

Hạng mục ‘Được Yêu Thích Nhất’ tôn vinh 12 nhà hàng, quán ăn được đánh giá cao nhất bởi chuyên gia, cộng đồng người dùng GrabFood – thể hiện qua chất lượng món ăn, dịch vụ và trải nghiệm trọn vẹn tại điểm bán và trên ứng dụng. Các quán tiêu biểu bao gồm Bếp Trang, Nhà hàng Chay Ngọc Chi, Bếp Cô Cao,…

Hạng mục ‘Ngôi Sao Tăng Trưởng’ ghi nhận 16 đơn vị có tốc độ tăng trưởng ấn tượng, linh hoạt trong vận hành và tích cực đổi mới để thích nghi với nhu cầu thị trường. Một số đại diện đáng chú ý là quán ăn Hai Còi, Bánh Mì 365, Túc Tắc Tea,…

Ông Lý Đình Quân, Chủ tịch Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực TP. Đà Nẵng chia sẻ: ‘Hôm nay, chúng ta không chỉ tôn vinh 68 quán ăn, nhà hàng trứ danh mà đang tôn vinh tinh hoa, tâm huyết và bản sắc ẩm thực Đà Nẵng. Mỗi món ăn là một câu chuyện, mỗi quán là một di sản sống. Từ trái tim người nấu đến trái tim người thưởng thức, ẩm thực chính là sứ giả kết nối văn hóa, cảm xúc và niềm tự hào của thành phố đáng sống.’

Phát biểu tại sự kiện, bà Đặng Thùy Trang, Giám đốc đối ngoại Grab Việt Nam chia sẻ: ‘Ẩm thực là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm du lịch. Với sáng kiến Quán ‘Trứ Danh’ Đà Nẵng, chúng tôi rất vinh dự được đồng hành cùng Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực TP. Đà Nẵng nhằm tôn vinh những nhà hàng, quán ăn tiêu biểu đang góp phần gìn giữ và lan tỏa văn hóa bản địa. Grab tự hào là cầu nối đưa những hương vị trứ danh của Đà Nẵng đến gần hơn với người dân, du khách trong và ngoài nước thông qua nền tảng công nghệ của mình.’

Bên cạnh lễ trao giải, Grab còn tổ chức chuỗi hoạt động trải nghiệm sôi động tại công viên APEC, phố đi bộ Bạch Đằng từ ngày 1/8/2025 đến ngày 3/8/2025. Tại gian hàng thưởng thức món trứ danh, người dân và du khách có thể dễ dàng đặt món từ các nhà hàng, quán ăn được vinh danh thông qua GrabFood và thưởng thức ngay tại sự kiện.

Trước đó, vào tháng 4/2025, Grab phối hợp cùng Sở Du lịch TP. Huế tổ chức lễ trao giải Quán ‘Trứ Danh’ xứ Huế, vinh danh 26 đơn vị ẩm thực tiêu biểu. Chương trình đã góp phần kết nối di sản ẩm thực với trải nghiệm du lịch hiện đại, đồng thời thể hiện hiệu quả của mô hình hợp tác công – tư trong quảng bá văn hóa địa phương.

Grab cũng đã triển khai nhiều sáng kiến nhằm nâng cao trải nghiệm du lịch của du khách, giúp họ có hành trình khám phá Đà Nẵng một cách thuận tiện, liền mạch hơn. Tại sân bay Quốc tế Đà Nẵng, Grab đã ra mắt Quầy thông tin Grab từ tháng 4/2025 nhằm hỗ trợ du khách đặt các dịch vụ di chuyển từ sân bay đến trung tâm thành phố và khám phá các địa điểm khác.

Grab cũng đã lắp đặt 135 ghế đá ‘Tìm tôi ở đây’ dọc bờ biển và công viên Đà Nẵng, cùng 5 Trạm Nón lá tại phố đi bộ Bạch Đằng – mỗi vị trí đều được định vị trên ứng dụng Grab, giúp du khách dễ dàng xác định vị trí để đặt xe hoặc nhận món.

Nữ đầu bếp nổi tiếng Paula Deen vừa thông báo rằng cô và các con trai Jamie Deen và Bobby Deen đã phải đóng cửa hai nhà hàng của mình. Động thái này diễn ra sau sự cố liên quan đến việc sử dụng ngôn từ phân biệt chủng tộc của bà vào năm 2013. Sự việc đã gây ra một làn sóng chỉ trích rộng rãi và dẫn đến hậu quả nghiêm trọng cho sự nghiệp của bà, bao gồm việc bị sa thải khỏi Mạng lưới Thực phẩm.

Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể được xem là một bước đi nhằm tái thiết và định hướng lại sự nghiệp của gia đình Deen trong ngành ẩm thực. Sau sự cố, Paula Deen đã phải đối mặt với một quá trình tái thiết hình ảnh và sự nghiệp kéo dài. Bà đã thực hiện nhiều nỗ lực để lấy lại sự tin tưởng của công chúng và khẳng định lại vị thế của mình trong ngành ẩm thực.

Paula Deen và các con trai của bà đã xây dựng một đế chế ẩm thực với nhiều nhà hàng và chương trình truyền hình nổi tiếng. Tuy nhiên, sự cố năm 2013 đã khiến cho gia đình Deen phải đánh giá lại chiến lược kinh doanh và định hướng tương lai. Việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một phần của quá trình tái cấu trúc và tập trung vào các dự án mới.

Trước đó, Paula Deen đã cam kết sẽ trở thành một người có tiếng nói tích cực và có trách nhiệm trong cộng đồng. Bà đã tham gia vào nhiều hoạt động từ thiện và cố gắng thể hiện sự quan tâm đến các vấn đề xã hội. Tuy nhiên, con đường trở lại đỉnh cao của sự nghiệp vẫn còn nhiều thách thức đối với gia đình Deen.

Hiện tại, vẫn chưa có thông tin cụ thể về kế hoạch tương lai của gia đình Deen. Tuy nhiên, việc đóng cửa hai nhà hàng này có thể là một cơ hội để họ bắt đầu lại và xây dựng lại sự nghiệp trên cơ sở bền vững hơn. Công chúng sẽ tiếp tục theo dõi và đánh giá các bước đi tiếp theo của gia đình Deen trong ngành ẩm thực.

Mạng lưới Thực phẩm đã sa thải Paula Deen sau sự cố phân biệt chủng tộc vào năm 2013.

Xu hướng ẩm thực bền vững đang ngày càng lan rộng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống (F&B) toàn cầu. Khi các đầu bếp hàng đầu thế giới đang tìm cách biến rác thải thực phẩm thành những món ăn đẳng cấp, một cuộc cách mạng trong cách tiếp cận nguyên liệu đang diễn ra. Tại thành phố Sydney, Australia, nhà hàng hải sản Saint Peter của đầu bếp nổi tiếng Josh Niland đã tiên phong trong việc tạo ra những món ăn độc đáo từ các nguyên liệu thường bị bỏ đi.

Niland và đội ngũ của ông đã xây dựng một cơ sở chuyên biệt để xử lý cá, với mục tiêu tận dụng lên đến 90% nguyên liệu, một con số đáng kinh ngạc so với mức trung bình 45-55% trong cách làm truyền thống. Việc này không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn mang lại cơ hội cho các đầu bếp thể hiện sự sáng tạo của mình thông qua việc biến tấu các nguyên liệu thường bị lãng phí thành những món ăn thượng hạng.

Tương tự, tại Thái Lan, nhà hàng cao cấp Jaras đã chuyển đổi hoàn toàn sang mô hình bền vững. Họ hợp tác chặt chẽ với Tổ chức Bảo tồn Thiên nhiên Thế giới (WWF) Thái Lan để nghiên cứu các loài xâm lấn và xây dựng mối quan hệ đối tác với các nông dân nhỏ để tạo ra thực đơn 9 món không rác thải. Bếp trưởng Marco Turatti xem yêu cầu ‘không rác’ không phải là một giới hạn mà là một động lực sáng tạo, thúc đẩy anh và đội ngũ khám phá những hương vị mới và phương pháp chế biến sáng tạo.

Ở Mỹ, nhà hàng Vespertine của đầu bếp Jordan Kahn đã đi một bước tiến nữa bằng việc loại bỏ hoàn toàn thùng rác trong bếp. Tại đây, mọi nguyên liệu đều được tối ưu hóa, kể cả giữa bếp và quầy bar. Ví dụ, quả chanh dây được chia thành ba phần, mỗi phần đều có vai trò riêng trong thực đơn đa dạng của nhà hàng. Sự sáng tạo và tận tâm trong việc sử dụng nguyên liệu đã giúp Vespertine trở thành một biểu tượng của ẩm thực bền vững.

Không dừng lại ở đó, nhà hàng Shia ở Washington D.C. do đầu bếp Edward Lee sáng lập, kết hợp giữa không gian bếp cao cấp và trung tâm nghiên cứu phi lợi nhuận. Nơi đây tích cực hợp tác với các trường đại học để phát triển mô hình bền vững, thậm chí còn thử nghiệm trong việc xử lý rác bằng cách hút ẩm. Qua đó, Shia không chỉ phục vụ những món ăn ngon mà còn đóng góp vào việc tìm ra các giải pháp cho vấn đề lãng phí thực phẩm.

Làn sóng ‘ẩm thực từ rác’ đang lan tỏa mạnh mẽ trên toàn cầu. Nhiều đầu bếp đã chọn con đường sáng tạo hơn bằng cách khai thác và biến những gì từng bị bỏ đi thành những món ăn hấp dẫn. Từ xương cá thành mì, da cá thành topping, cho đến mắt cá được chế biến thành món tráng miệng – mọi bộ phận tưởng như vô dụng đều có thể ‘lên bàn tiệc’. Những mô hình thành công tại Úc, Mỹ, Thái Lan và nhiều nơi khác đang truyền cảm hứng cho phong trào ẩm thực bền vững trên toàn thế giới.

Trước đây, rác thải thường được xem là một vấn đề. Nhưng trong bối cảnh mới của ẩm thực bền vững, nó đã trở thành một nguồn tài nguyên quý giá. Bằng cách thay đổi cách nhìn và phương pháp chế biến, các đầu bếp không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm mà còn góp phần vào việc xây dựng một tương lai bền vững cho ngành ẩm thực.

Cơn bão số 3, có tên quốc tế là Wipha, đã đổ bộ vào ngày 22 tháng 7 và gây ra thiệt hại nặng nề tại khu du lịch Cồn Vành, xã Nam Phú, tỉnh Hưng Yên. Với sức gió mạnh và nước biển dâng cao hơn 2m cùng những đợt sóng lớn, nhiều nhà hàng và quán ăn tại khu vực này đã bị hư hại nghiêm trọng.

Những sàn gỗ, vốn là đặc trưng của các nhà hàng ven biển, đã bị sóng lật tung, nằm ngổn ngang. Không chỉ một số đoạn tường của các nhà hàng đổ sập hoàn toàn, khu vực nền xi măng kiên cố cũng bị nứt toác và biến dạng. Nhiều chủ nhà hàng đã chủ động chằng chéo trước bão, nhưng gió to và sóng lớn vẫn gây ra thiệt hại nặng nề.

Chị Trần Thị Dịu, chủ một nhà hàng tại Khu du lịch Cồn Vành, bày tỏ sự lo lắng và bất đắc dĩ phải tốn kém để cải tạo và làm lại từ đầu sau cơn bão. “Mỗi khi có bão, chúng tôi đều phải chuẩn bị kỹ lưỡng, nhưng thiệt hại vẫn xảy ra. Lần này, thiệt hại nặng nề hơn mọi khi, khiến chúng tôi rất lo lắng về việc kinh doanh trong tương lai”, chị Dịu nói.

Tương tự, anh Nguyễn Văn Miên, cũng nhiều năm mở nhà hàng ở khu vực này, cho biết một bức tường nhà anh đã đổ sập và nước tràn vào nhà. “Thiệt hại nặng nề nhất là vào các đợt bão lớn như thế này. Chúng tôi cần phải cập nhật tin tức liên tục để chủ động ứng phó và giảm thiểu thiệt hại”, anh Miên nói.

Thiệt hại tại khu du lịch Cồn Vành không chỉ dừng lại ở các nhà hàng và quán ăn. Nhiều cơ sở kinh doanh khác cũng bị ảnh hưởng nghiêm trọng. Việc khôi phục và tái thiết sau bão sẽ đòi hỏi sự nỗ lực và đầu tư lớn từ các chủ doanh nghiệp và địa phương.

Để hạn chế thiệt hại trong tương lai, các cơ quan chức năng cần tăng cường công tác dự báo và cảnh báo sớm về các cơn bão. Đồng thời, chính quyền địa phương cần có kế hoạch hỗ trợ và giúp đỡ các doanh nghiệp bị ảnh hưởng bởi bão, để họ có thể nhanh chóng khắc phục và phục hồi hoạt động kinh doanh.

Những hình ảnh về thiệt hại sau bão tại Cồn Vành đã được chia sẻ rộng rãi trên các mạng xã hội. Hy vọng rằng, với sự chung tay của cả cộng đồng, khu du lịch này sẽ sớm được khôi phục và trở thành điểm đến yêu thích của du khách một lần nữa.