Trong bức tranh ẩm thực sôi động của Hà Nội, có những câu chuyện về sự kiên trì và đam mê, biến một gánh hàng nhỏ bé trở thành một biểu tượng văn hóa. Câu chuyện của bà Vũ Thị Lan, người đã đưa miến lươn trở thành một địa chỉ nổi tiếng và được vinh danh bởi Michelin Guide, là một ví dụ điển hình.
Nhìn lại hành trình gần 40 năm của bà Lan, chúng ta có thể thấy một câu chuyện đầy cảm hứng về sự tận tâm và chuyên nghiệp trong nghề. Vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn khó khăn, bà Lan đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn trên hè phố để mưu sinh. Với một gánh hàng rong nhỏ, bà Lan đã rong ruổi khắp các con phố của Hà Nội, từ Hàng Trống đến Hàng Gai, trải qua biết bao khó khăn và thử thách.
Nhưng với sự kiên trì và đam mê, bà Lan đã từng bước xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển. Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu tập trung vào bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu.
Bà Lan chia sẻ rằng bà luôn chú trọng đến việc chọn lươn quê, với màu vàng óng đặc trưng, vì có rất nhiều loại lươn khác không có hương vị ngon như vậy. Điểm khác biệt lớn của quán là lươn không tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên của lươn. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan đã được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – một giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi nhận được vinh danh này, bà Lan không giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.
Mặc dù quán đã trở nên nổi tiếng, bà Lan không muốn mở rộng ồ ạt hay nhượng quyền ngay lập tức. Thay vào đó, bà hy vọng con cháu mình sẽ tiếp tục và phát triển nghề này. Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô.
Với mức giá bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào,…, Quán Miến lươn Chân Cầm luôn chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Đây là một điểm đến không chỉ dành cho những người yêu thích ẩm thực Hà Nội mà còn là một biểu tượng của sự kiên trì và đam mê trong kinh doanh.
Michelin Guide đã vinh danh quán miến lươn Chân Cầm như một điểm đến ẩm thực đáng phải đến, và với sự nhiệt tình của bà Lan và gia đình, quán sẽ tiếp tục là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Việt Nam.
