Nội dung chính
Canh chua ngao – món ăn mùa hè không thể thiếu với vị chua nhẹ, nước dùng ngọt tự nhiên và hương hải sản tươi mát, luôn khiến bữa cơm gia đình thêm tròn vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu tới khi hoàn thiện, giúp bạn tự tin chế biến món ăn này ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 kg ngao tươi (vỏ khép chặt, không mùi lạ)
- 1/2 trái dứa (thơm) hoặc 2–3 trái sấu
- 2 quả cà chua chín, cắt múi cau
- 1 vắt me chín hoặc 1 muỗng canh nước cốt me
- 2 củ tỏi băm, 2 củ hành tím băm
- Hành lá, rau răm cắt nhỏ
- Ớt tươi (tùy chọn)
- Gia vị: muối, đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm
- Dầu ăn, 1–2 cây sả (đập dập) để tăng hương thơm
Bước 1: Sơ chế ngao
Ngào mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ cát. Ngâm ngao trong nước vo gạo pha chút muối trong 2–3 giờ, sau đó rửa lại nhiều lần dưới vòi nước sạch. Khi ngao đã sạch, cắt miếng vừa ăn và để sang một bên.
Bước 2: Chuẩn bị nước dùng
Cho ngao vào nồi với lượng nước vừa đủ (khoảng 1,5 lít), đập dập 1–2 cây sả để tăng hương. Đun sôi, khi ngao mở miệng nhanh tay vớt ra, tách lấy phần thịt. Để lại nước luộc, để cát lắng xuống rồi lọc lấy nước trong – đây sẽ là nền cho canh.
Bước 3: Xào gia vị và kết hợp
Trong một nồi khác, đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi và hành tím băm. Thêm cà chua vào xào đến khi chín mềm, tạo nền màu đỏ tự nhiên. Đổ nước luộc ngao đã lọc vào, cho me (hoặc nước cốt me) vào dằm, đun sôi lại.
Thêm thịt ngao đã ướp nhẹ (trộn với hành tím, hạt nêm, nước mắm và một chút đường) vào nồi, nấu thêm khoảng 5 phút cho ngao thấm vị. Nêm nếm lại với muối, đường, nước mắm cho vừa ăn.
Hoàn thiện
Tắt bếp, rắc hành lá và rau răm lên trên. Nếu thích cay, có thể thêm vài lát ớt tươi.
Canh chua ngao ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm cơm trắng hoặc bún. Lưu ý luôn chọn ngao tươi và chế biến vừa chín tới để giữ được vị ngọt tự nhiên, mang lại hương vị tròn đầy và hấp dẫn.
