Nội dung chính
Trứng vịt lộn là món ăn truyền thống giàu protein, nhưng cách luộc không đúng sẽ khiến vỏ nứt, lòng đỏ khô cứng và mất vị ngọt tự nhiên.
Lựa chọn trứng vịt lộn non
Độ tuổi của trứng quyết định độ mềm và độ ẩm. Nên chọn trứng non (ấp 17‑19 ngày) – cảm giác nặng tay, lớp phấn trắng mỏng và khi lắc nhẹ không nghe tiếng lách.
Luộc bằng nước lạnh, thêm một chút muối
Thay vì đợi nước sôi, hãy đặt trứng vào nồi khi nước còn lạnh, mức nước chỉ ngập trứng khoảng 1 cm. Khi nước bắt đầu sôi, cho một ít muối hạt; muối làm vỏ cứng hơn, giảm nguy cơ nứt.
Thời gian và lửa thích hợp
Luộc ở lửa nhỏ, liu riu trong 15 phút. Lửa lớn hoặc thời gian quá dài sẽ biến đổi protein, khiến lòng đỏ bở và mất nước ngọt. Tắt bếp, đậy nắp ủ thêm 5 phút để trứng chín đều từ trong ra ngoài.
Dùng nước dừa và gừng để tăng hương vị
Thay nước lọc bằng nước dừa tươi giúp trứng có vị ngọt thanh, béo ngậy. Thêm vài lát gừng tươi vào nồi sẽ khử mùi tanh, cân bằng tính hàn và hỗ trợ tiêu hoá.
Áp dụng những bí quyết trên, bạn sẽ có trứng vịt lộn thơm ngon, giữ trọn giá trị dinh dưỡng cho cả gia đình.
