Nội dung chính
Giới thiệu
GS Marion Nestle, 89 tuổi, không ăn sáng và vẫn duy trì sức khỏe tuyệt vời. Được mệnh danh là một trong những chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu của Mỹ, bà còn là tác giả của hơn 30 cuốn sách và là nhà nghiên cứu lâu năm về mối liên hệ thực phẩm‑sức khỏe.
Nguyên tắc ăn uống suốt đời
Không ăn sáng theo giờ cố định
Theo Today, Marion Nestle hiếm khi cảm thấy đói vào buổi sáng và chỉ ăn bữa đầu tiên khi thực sự cần năng lượng – thường vào khoảng 11h hoặc muộn hơn. Bà cho rằng “bữa sáng là bữa ăn quan trọng nhất” là quan niệm được thổi phồng bởi các nghiên cứu tài trợ từ ngành công nghiệp ngũ cốc.
Chọn thực phẩm tự nhiên và vừa phải
Nguyên tắc cốt lõi của bà là: tránh thực phẩm siêu chế biến, ưu tiên thực phẩm gốc thực vật và ăn mọi thứ ở mức độ vừa phải. Khi mua sắm, bà ưu tiên sản phẩm tươi, ít muối, ít đường và có danh sách thành phần ngắn gọn; nếu có điều kiện, bà chọn thực phẩm hữu cơ.
Bữa ăn trong ngày
Bữa trưa thường nhẹ nhàng – bánh mì kẹp nguyên cám, salad rau củ, trái cây và một ít protein như trứng hoặc sữa chua. Bữa tối cũng tương tự, tập trung vào món nấu tại nhà để kiểm soát lượng chất béo, đường và muối. Đối với đồ ăn vặt, bà thay thế snack chế biến sẵn bằng cà rốt, hạt và trái cây.
Món tráng miệng yêu thích là kem nguyên béo vị vani, với thành phần tối thiểu; thỉnh thoảng bà cũng thưởng thức bánh quy hoặc khoai tây lát chiên dầu ô liu, nhưng luôn giữ chừng mực.
Lối sống vận động
Dù không tập gym, Marion Nestle duy trì hoạt động nhẹ mỗi ngày nhờ sinh sống tại New York – đi bộ, leo cầu thang khi dùng tàu điện ngầm và thực hiện các bài tập kéo dãn tại nhà.
Những nguyên tắc này không chỉ là thói quen cá nhân; chúng phản ánh một triết lý dinh dưỡng dựa trên bằng chứng, tránh “đồ ăn nhanh” và lắng nghe tín hiệu cơ thể – một thông điệp quan trọng cho mọi lứa tuổi.
