Nội tạng động vật, như gan, tim, thận, lòng, và dạ dày, từ lâu đã được biết đến như một nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, bao gồm protein, sắt, kẽm, và các vitamin A và B12. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích dinh dưỡng, nội tạng động vật cũng tiềm ẩn những rủi ro nếu không được làm sạch và chế biến đúng cách. Các chuyên gia y tế đã cảnh báo rằng việc tiêu thụ nội tạng động vật có thể dẫn đến việc hấp thụ các kim loại nặng và vi sinh vật có hại, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, đã đưa ra lời khuyên về việc tiêu thụ nội tạng động vật. Ông cho biết rằng mặc dù chúng giàu dinh dưỡng, nhưng việc ăn nội tạng động vật cần được điều chỉnh để tránh những tác động tiêu cực, đặc biệt là tăng men gan – một dấu hiệu của tổn thương tế bào gan. Nội tạng động vật chứa mức cholesterol cao, có thể làm tăng gánh nặng cho gan trong quá trình chuyển hóa lipid. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người bị rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc gan nhiễm mỡ, vì nó có thể làm tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Đối với người khỏe mạnh, khuyến cáo là nên hạn chế ăn nội tạng động vật, không quá hai lần mỗi tuần và mỗi lần không quá 100g. Điều này giúp giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc tiêu thụ nội tạng động vật, đồng thời vẫn có thể tận dụng được lợi ích dinh dưỡng mà chúng mang lại. Những người mắc các bệnh lý như gan nhiễm mỡ, tăng men gan, rối loạn lipid máu, cao huyết áp, hoặc gout, nên nghiêm túc tuân thủ hướng dẫn của bác sĩ, hạn chế hoặc kiêng ăn nội tạng động vật để bảo vệ sức khỏe.
Để duy trì một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh, chuyên gia khuyến nghị tăng cường tiêu thụ protein từ các nguồn như thịt nạc, cá, trứng, và đậu phụ. Những thực phẩm này không chỉ cung cấp protein chất lượng cao mà còn ít chứa cholesterol và chất béo bão hòa, giúp giảm thiểu rủi ro mắc các bệnh chuyển hóa.
Khi quyết định ăn nội tạng động vật, điều quan trọng là phải chọn mua từ nguồn cung cấp rõ ràng và đã được kiểm định về vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình chế biến cũng cần được chú trọng để đảm bảo loại bỏ các chất độc hại và giảm thiểu ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Việc tuân thủ các biện pháp an toàn thực phẩm cơ bản có thể giúp giảm thiểu rủi ro liên quan đến việc ăn nội tạng động vật.
Tóm lại, việc tiêu thụ nội tạng động vật cần được cân nhắc và điều chỉnh phù hợp để đảm bảo sức khỏe. Sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ sẽ giúp cá nhân có chế độ ăn uống phù hợp, vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng vừa đảm bảo an toàn sức khỏe.
